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餐飲是一個同質(zhì)化特別嚴(yán)重的行業(yè)，“跟風(fēng)”現(xiàn)象非常普遍。從曾經(jīng)遍布街巷的香辣蟹、土家燒餅、重慶雞公煲，到如今時不時瞥見的黃燜雞米飯、重慶小面、部隊鍋。

一味模仿、亦步亦趨，到最后會變成吃百家等于吃一家，當(dāng)餐廳出品如同流水線上的批量成品、毫無特色和新意時，餐廳已經(jīng)危機重重。做餐飲不適用“拿來主義”，如齊白石老先生所言：學(xué)我者生似我者死，餐飲行業(yè)依靠傳統(tǒng)思維、模式、招數(shù)已經(jīng)越來越行不通了。

“餐飲”就其本質(zhì)而言，也確實很難做到完全、絕對的原創(chuàng)，很多成功的餐營者也是在模仿和學(xué)習(xí)別人的基礎(chǔ)上獲得的成功。而他們與盲目跟風(fēng)的餐飲老板差別在于：他們絕不會照搬照抄別人的模式，而是創(chuàng)新地加入了自己的特色。

如今的餐飲業(yè)正成為全新的“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”。