今年餐飲很熱鬧,幾乎遍地是加盟。
最典型的是新茶飲,過去堅持直營,現在集體改道加盟。“新茶飲第一股”奈雪的動作最晚,近日宣布開放加盟。過去半年內,喜茶、樂樂茶先后從全直營轉向“直營+加盟”。
不止茶飲三巨頭,連鎖小酒館海倫司更是在直營和加盟之間反復橫跳。上市前是加盟模式,IPO前轉為全直營,今年6月又重啟加盟。
前有咖啡,現有新茶飲、小酒館,“網紅餐飲”都走上了加盟這條路。
回顧過去幾年,這些公司瘋狂融資,靠燒錢快速擴店,甚至搶跑上市,講的是年輕化、有格調、高附加值的故事。但現在,這些明星公司不管是已經上市的,還是沒上市的,都選擇“委身”并不性感甚至毀譽參半的加盟模式。
一位咖啡創業者周榮對「定焦」表示,餐飲創業者對加盟制是又愛又恨,經過這些年的發展,“加盟有點被玩壞了”。現在搜索加盟兩個字,看到的不是廣告就是避雷帖。奶茶加盟首當其沖,它一度和“割韭菜”綁定在一起,甚至有“十個加盟九個騙”的說法。
前兩年的餐飲很受挫,有數據顯示,2022年全國共有51.9萬餐飲店倒閉。今年是餐飲業加速走向復蘇的一年,但被互聯網改造過的新式餐飲代表,新茶飲、小酒館,還有咖啡,卻紛紛回歸傳統,默契地加入加盟大潮。