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為什么重慶人司空見慣的制作酸辣粉，也能夠去申請非遺？義門白家創(chuàng)始人陳華，道出了其中的門道。
時間與手工
2004年，在成都待了多年的陳華回到重慶，把在成都流行的“白家酸辣粉”開到了重慶，但是一方水土一方人，成都“冒節(jié)子”酸辣粉重慶人不愛吃。
曾經創(chuàng)業(yè)失利的陳華，并未放棄，而是將這碗酸辣粉進行了改良，用雞湯替換了肥腸湯底，把肥腸澆頭變成了炸醬澆頭，為了讓作料的味道能充分地吸入到酸辣粉中，他堅持用手工的方式來制作酸辣粉——只有手工混合紅薯粉，并從漏勺上反復拍打到鍋里，才能讓紅薯粉在制作過程中產生微小的空洞，這些空洞能夠充分存儲味道，“重口味”的重慶人，吃起來才覺得味道夠。
味道的調整與堅持，讓義門白家酸辣粉在觀音橋香港城火了，在賣三四塊錢一碗的年代，成為了當?shù)厝颂疃亲油瑫r又大快朵頤的首選，創(chuàng)造出了一天賣出6000碗的神話，但就是在這樣的大熱之下，創(chuàng)始人陳華和陳明兩兄弟，依然堅持全手工制作，哪怕每天拍打酸辣粉要從清早到傍晚，哪怕是再熱的三伏天，這種技藝都不曾丟失。
規(guī)模與符號
觀音橋是重慶社零額最高的商圈，作為小吃品類，觀音橋曾經多年霸榜觀音橋，自然引起了關注，全國各地的加盟店落地開花，雜醬酸辣粉這種美食，也從重慶走向了全國，近3000家加盟店，也讓雜醬酸辣粉成為了重慶美食的一個符號。
辣味，在中國餐飲界中，已經是最火的味型，辣味不是一種味覺，而是一種痛覺，但是沾著辣味的美食，很容易被年輕人接受，從而產生高頻消費，只靠一個單品就完成的品牌復制與擴張，重辣的重慶義門白家酸辣粉抓住了不二法門，加上不到3萬元的加盟費，義門白家在規(guī)?；矫?，已經具備了示范效應。
縱觀這些年重慶走向全國的美食，火鍋，水煮魚，小面，酸辣粉，無一不是辣字當頭，但前面三樣都沒有哪個品牌一枝獨秀，唯有酸辣粉，來自重慶的義門白家在全國的影響力獨占鰲頭，遠遠超過了好又來、萊得快等本土品牌，符號化的意義更深入人心。
初心與堅持
陳華和陳明兩兄弟在義門白家酸辣粉這十幾年的發(fā)展中，吃了不少苦，陳華說，創(chuàng)業(yè)的前八年，基本沒有任何的休息日，每天的重復勞動，就是為了手工酸辣粉的味道統(tǒng)一，而就算到了可以機器化生產的年代，因為加盟店運輸?shù)男枨蠖坏貌徊捎酶芍频能娣?，但在香港城的老店，依然還是手工的方式做酸辣粉，這已經是17年不變。
“這就像我們的logo，就是一只手端著一個漏勺，一只手拍打，這樣的制作方式，我們是不會變的?！标惾A說，十幾年前是沒有機制酸辣粉的工藝，現(xiàn)在有這個工藝了，他們還是會堅持手工，保證原來的味道不發(fā)生變化，這并不是為了手工而手工，而是手工酸辣粉確實更吸味，目前的機器制粉沒有攻克這個難關。
如今的觀音橋小吃街，擴容了不知多少倍，這家開了17年的小店，這家在全國復制了近3000店鋪的老店，依然深受食客青睞，這也是其申遺路上的重要基石。
