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說到貴州的小吃，大家首先想到的可能是米粉和絲娃娃，而貴陽人想到的還有酸辣粉——來自重慶的義門白家酸辣粉，在貴陽開的店不比重慶主城區(qū)少，在辣味風(fēng)行中國的時代，辣這種痛覺而非味覺的存在，就是跨地域打開客流量入口的鑰匙。
(義門白家貴陽南國花錦店顧客盈門)
貴陽商場店的首家就火了
2015年，做過餐飲品牌加盟店的章瀝文，在貴陽看到了一家義門白家的加盟店在賣雜醬酸辣粉，嘗了一下，正合自己胃口，于是找到重慶義門白家的負(fù)責(zé)人陳華，也要求加盟。
實際上，當(dāng)時的義門白家剛剛啟動加盟，摸著石頭過河，各方面還沒跟上，貴陽最初的四家義門白家加盟店，生意也談不上火爆，并沒有引起太大的關(guān)注。
“我之所以加盟義門白家，一是因為重慶口味偏麻辣，貴州口味偏酸辣，酸辣粉的味道，剛好就是酸辣，品類名字也沒有理解偏差，加上貴州人喜歡吃‘粉’類食物，我第一次吃到義門白家酸辣粉的時候，感覺很爽，所以覺得加盟一定會成功。”他說，此前貴陽的四家店都生意不大好，應(yīng)該只是經(jīng)營本身的問題而已，他們的眼光并沒有問題。
章瀝文的第一家義門白家加盟店，選址在貴陽當(dāng)時生意最好的購物中心南國花錦，21個平方的店面，月租金要4萬多，這在貴陽已經(jīng)是房租的天花板了。
喜歡在全國各地考察美食的章瀝文說，人流量夠的話，房租可耐受的程度就會水漲船高，南國花錦雖然是個購物中心店，經(jīng)營時間相對受限，但他相信這個味兒貴陽人會喜歡。
果然，這家商場店開起來不久就火了，月營業(yè)額最高達(dá)到了24萬元，盡管不能和義門白家重慶最火的店相比，但覆蓋成本后還是很有賺頭，貴陽人對于來自重慶的雜醬酸辣粉一下子就愛上了，喜歡程度不輸當(dāng)?shù)孛追邸?
(義門白家貴陽鴻通城店也征服了貴陽人的味蕾)
區(qū)域加盟的甜頭
章瀝文很快在貴陽鴻通城開了第二家義門白家加盟店，紅通城同樣是貴陽人流量很大的購物中心，這家店和他開的首店如出一轍，生意火爆。
此時，章瀝文看到了更長遠(yuǎn)的未來，他找到總部，要求做區(qū)域加盟，經(jīng)過協(xié)商，章瀝文拿到了貴陽市、開陽縣、息烽縣、修文縣的區(qū)域加盟權(quán)，“我們也想把貴陽市場快速打開，進而在整個貴州打開局面。”義門白家創(chuàng)始人陳華說，他看到了章瀝文冷啟動市場的實力。
在此后的兩年時間里，章瀝文先后開出了十家義門白家加盟店，這些店的共同點，就是全部都是“購物中心店”，有的位于小吃片區(qū)，有的屬于大餐飲片區(qū)，但因為這個品牌已經(jīng)在貴陽打出了名氣，每家店的生意都不錯。
“義門白家公司不與加盟商爭利，放手區(qū)域加盟，我們才有了快速擴張的機會，而且我們也會覺得這個品牌就是自己的。”章瀝文說，“我們也一直堅持本味，不會在佐料上、雜醬上偷工減料，確保在貴陽一市三縣吃到的義門白家酸辣粉都是一個味道。”
章瀝文請的店經(jīng)理沈潔說，開在商場的店大家的心理預(yù)期價位要高一點，但義門白家雜醬酸辣粉12元的售價，大家在商場中反而覺得是便宜的，這也是商場店的一個比價優(yōu)勢。
和很多城市一樣，小吃賽道這兩年的競爭更加激烈，貴陽的絲娃娃、怪?jǐn)]飯等相繼走火，但酸辣粉已經(jīng)成為了貴陽人喜歡的一種餐飲形態(tài)，義門白家在這里面功不可沒，幾乎成為了品類代名詞，而章瀝文在貴陽開出更多義門白家加盟店的腳步，不會停下。
