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隨著成都肥腸粉品牌甘食記1月1日宣布拿到5000萬元的A輪融資，小吃賽道對于資本的吸引力，在2022年大有超越2021年之勢。
肥腸粉屬于粉類小吃的一種，甘食記目標(biāo)是3年做到1000家店，而在粉類賽道里面，真正的“隱形冠軍”，卻是重慶雜醬酸辣粉品牌“義門白家”，這個品牌在全國的門店數(shù)量默默地超過了2000家。
粉類賽道的火熱，讓人對頭部企業(yè)充滿了想象。
（義門白家的logo就是用手拍打酸辣粉）
小吃賽道香 粉類品類熱
甘食記的A輪融資，是小吃快餐賽道受到資本青睞的一面鏡子。
過去這一年，馬永記、和府撈面、五爺拌面、陳香貴、喜姐炸串、夸父炸串、趣小面等都拿到了融資，小吃領(lǐng)域一下子成了新的資本關(guān)注焦點，這個勢頭不比資本對火鍋品類的關(guān)注度低，熱度超過了此前兩年的護(hù)膚化妝等品類賽道。
小吃賽道中，面食在全國各地呈現(xiàn)的形態(tài)各異，很難找到一種面是全國各地的人都喜歡的，但粉類本身的形態(tài)相對固定，味型集中度較高，截止去年，中國有超過40萬家的各類粉店，是蘭州拉面店數(shù)量的10倍，而絕對龍頭還沒有出現(xiàn)。
其實，小吃中的粉類強(qiáng)勢品牌，并非是這兩年才被被成長起來的，9年前創(chuàng)立的義門白家，最初也是從成都肥腸粉演變而來，在重慶改良為“雜醬酸辣粉”后，創(chuàng)造了單店日賣6000碗的驚人紀(jì)錄，隨后開啟了快速擴(kuò)張的歷程，在中國人的嘴對“辣”越來越青睞的天下大同之下，一度擴(kuò)張到了近3000家，成為了這個賽道里面的翹楚。
義門白家憑借一己之力，將“酸辣粉”變成了全國人都知道的小吃，也讓酸辣粉本身成為了一個細(xì)分領(lǐng)域，重慶隨后出現(xiàn)的酸辣粉品牌不少，但并未出現(xiàn)超越者，業(yè)內(nèi)甚至沒有出現(xiàn)真正意義上以酸辣粉為絕對主打食物的競爭對手。
（加盟店也生意火爆的義門白家）
直營模式熱 加盟也很香
甘食記拿到的這筆融資，60%將用于直營店的拓店，而甘食記本身是直營加盟并行的模式，而不是同為四川品牌的海底撈那種純直營的模式。
身為頭部的義門白家創(chuàng)始人陳華認(rèn)為，直營和加盟，在小吃賽道各有優(yōu)勢：小吃的單店投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于火鍋店，單品類為主的小吃SKU少，易于復(fù)制，做直營需要花費的資金量相對來說不那么大，這是對直營有利的點，但直營之后的資本介入，不排除因為按照資本的需求而要做出“改變”，甚至是在擴(kuò)張速度的壓力下，被迫改變品牌最核心競爭力的情況，這對品牌來說是危險的。
而對于加盟而言，可以快速實現(xiàn)店面數(shù)量的擴(kuò)張，資金壓力小，現(xiàn)金流充裕，只要物配標(biāo)準(zhǔn)化輸出率高，接下來的現(xiàn)金流還會源源不斷，但小吃賽道的加盟店店主囿于資金實力，很多此前并未從事過餐飲經(jīng)營，不乏店面經(jīng)營不善者，會對品牌造成負(fù)面印象和傷害。
陳華說，義門白家的logo，就是一個人用手拍打酸辣粉，體現(xiàn)了品牌在“手工酸辣粉”上的初心，這些年義門白家在酸辣粉的粉這一原材料上下足了功夫，讓全國加盟店在酸辣粉本身上，都比一些品牌更“吸味”，加盟店根據(jù)各地口味對佐料略有調(diào)整，都能迎合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?
記者注意到，甘食記目前是直營加盟店共存的狀態(tài)，拿到加盟資金后，如何在主要精力放在擴(kuò)大直營的同時，不讓經(jīng)營不善的一些加盟店成為品牌勢能的拖累，顯然是一道不簡單的考題。
“這段時間來找我的資方不少，房地產(chǎn)和教育等領(lǐng)域在規(guī)范化之后，資金需要更多出口，在餐飲熱潮下也要有自己的堅持和冷思考，對資本的選擇我會很慎重?！标惾A說，“這兩年更多資本關(guān)注餐飲領(lǐng)域是好事，如何讓義門白家在未來十年后還是行業(yè)頭部品牌，這才是我最關(guān)注，和最應(yīng)該思考的?！?
