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曾經風光一時的網紅餐飲店，2021年排隊走下神壇，今年的疫情反復更是加快了網紅店不再紅火的步伐，這其中不乏眾多已經拿到融資的新消費賽道的品牌。
“網紅店有時候已經成為了一個偏負面的詞，比網紅品牌更難做的，其實是長紅品牌。”義門白家創始人陳華昨天說。
義門白家雜醬酸辣粉，是國內面線賽道的頭部品牌，沒有依托“融資”，義門白家在過去幾年已經做到了2000多家的規模，為如何把品牌做大提供了另一種思路。
融資下的虛弱
縱觀過去兩年的新消費這個大賽道，融資金額排第一的是茶飲類，但茶飲中最著名的兩個品牌，喜茶和茶顏悅色，前者在今年2月初傳出了“裁員30%”和消息，后者因為一年多未能引入新的資本，一口氣關閉了幾十家店，兩者同時陷入關店泥潭。
與喜茶一起關店的，包括與喜茶傳出收購緋聞的樂樂茶。資本市場上大熱的烘焙品牌墨末點心局，最近裁掉了40%的員工。
一方面，2021年，中國新消費領域的融資金額高達831億元，涉及826起，幾乎是2020年的翻倍，另一方面，到了2021年下半年，資本在新消費領域已經顯出頹勢，開始變得謹慎。
估值太高，是資本對新消費領域的詬病，比如喜茶的估值，已經達到了600億元，楊國福麻辣燙上市前喊出了200億的估值，拉面品牌拉拉說店不到十家估值已經上億元，成都肥腸粉品牌甘食記幾十家店也拿到了5000萬元的融資，這個量只有義門白家現有店面數量的百分之幾而已。
小面賽道在融資領域名頭最大的趣小面，因為了瑞幸咖啡創始人陸正耀加持，開始時順風順水，但很快就被發現名大于實，不如街邊面攤好吃，旋即更名為趣巴渝，但依然難逃關店。
除了疫情反復，這些品牌在資本的關照下，也有越來越多的“資本病”出現，沒有資本的時候是條生龍活虎的龍，有了資本反而變成了一條尾大不掉的蟲。
這兩年我們在網紅品牌上，看到了很多資本的正反面，加速發展的熱錢固然讓人羨慕，但很多品牌因此反而走不到上市的大門前了，而就算是上市了，也未必能長紅，比如海底撈。復盤這些品牌的結局雖然有些為時尚早，但改變了品牌發展趨勢的勢能，接下去的路就會比較難走了。
不被干擾的發展難復制
隨著互聯網、地產、教培等領域被暴擊，餐飲就成了無處安放的資本最穩妥的角力場，因此，一些底子都還沒打好，商業模型也沒有跑通的餐飲網紅品牌，也被資本的陽光照耀到了，一波波揠苗助長式的全國鋪店，對選址的要求放寬，加上營建和營運的力量跟不上，動輒提價，為了資本算得過來賬而標出脫離群眾的高價，導致來的都是頭回客而不是回頭客等等，都讓原本可以穩步發展的品牌，在走上了快車道的同時，也有很多像一顆還沒長粗就遇到大風的甘蔗，不少不是夭折就是被砍去了鋒芒。
聰明的資本，當然也看到了餐飲賽道對一個個門店經營者的依賴，這不像互聯網賽道靠跑通商業模式和弄到牛逼的關鍵人就可以了，此外，只把錢用于快速鋪店而不關注供應鏈的打通，產品的創新，護城河的門檻將設，都會讓越來越快的品牌曇花一現。
“義門白家如果創立于這兩年，我們能否做到2000多家店還很難說。”陳華說，義門白家創立最初那幾年，就兩家店，直到香港城店一天賣出了6000家酸辣粉，才驚醒了世人，倒逼義門白家公司開啟了加盟之路，而那時，還沒有“網紅店”這種說法。
沒有資本的扶持，幾年時間里，義門白家擴張到了2000多家店，成為了“酸辣粉”這個領域的代名詞，而現在的新興面線類網紅品牌，在有資本加持的情況下，往往也只是把“千家”當做重要目標，還不如靠自身實力發展起來的義門白家。
不少資本也從過去的“只看直營”，轉過頭來關注直營與加盟的混合模式，畢竟，直營是花錢，加盟是收錢，如果能找到這個結合點，在保障資本安全邊界的同時進行擴張，可能是被新消費市場教育過的資本更想看到的。
如果給資本再一次清醒的選擇機會，是將一個充滿未知數的幾十家店的新品牌快速地拔大，還是把一個有幾千家店的店的老店做成國內行業的絕對龍頭，這樣一個從前不會考慮的問題，在2022年，也許已經值得重新考慮了。
網紅店成為長紅店的路上，必然有眾多的選手會倒下，資本多了，對手也就多了，能在十年后還紅火的餐飲品牌，人們會漸漸忘掉那曾經是一家“網紅店”。
