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聰明錢投向供應鏈
在過去的兩年時間里，中國餐飲投融資領域，供應鏈領域的融資占比11.3%，超過了門類中最火的茶飲類的11.3%，而融資金額上看，涉及供應鏈的占比28.8%，超過了排名第二的火鍋的19.7%，以及排名第三的茶飲類的19.5%。
可以說，供應鏈就是餐飲行業融資中最火的領域，更聰明的錢，正在投向供應鏈本身，而不僅僅是一個個的“網紅品牌”。
業內人士比較統一的看法是：2020年是餐飲業資本化的元年，在疫情剛開始爆發的這一年，證監會開放了餐飲企業上市，供應鏈作為一個投資門類被資本關照的臨界點到了。
供應鏈品牌投融資的金額級別也是讓人相當眼熱的：鍋圈食匯、蓮菜網等，都拿到了億元級別的融資，而很多新興連鎖餐飲品牌，也看到了這一商機，在狂飆突進開店對資本進行“交待”的同時，也開始思考“供應鏈”這個壓艙石的問題，這其實也是餐飲業對抗疫情壓力的一種策略。
火鍋供應鏈的出路
火鍋作為連鎖餐飲火熱時間最長的賽道，這些年來在供應鏈上做出了很多成功的嘗試。
第一類的代表，是脫胎于海底撈的蜀海，依托海底撈在火鍋界“全國第一”的店面優勢，構建了完整的貨源、物流、倉儲、加工供應鏈體系，為門店提供初加工、深加工的食材，集約化、標準化地進行供應，降低門店人力成本，提供采購和廚房效率。蜀海已經不再只是海底撈的一個“供應者”，現在已經是其他火鍋甚至其他餐飲形態的供應商，規模優勢讓它在起點上已經夠高，反復獲得資本關注。
第二類的代表，則是在疫情開始后，專注于火鍋食材供應鏈的品牌，最著名的就是鍋圈食匯和懶熊。在鍋圈食匯，不僅可以配齊一鍋火鍋的全部食材，買得多直接送鍋，延伸品類燒烤類的食材、碳、竹簽等也能一站買到，這些東西換個超市是很難配齊的，鍋圈食匯也拿到了億元級別的融資。
“在重慶，也有火鍋企業做過鍋圈食匯類似的火鍋食材超市，但是水土不服，大家并不愿意自己在家煮火鍋，因為這讓火鍋失去了社交屬性。”陳華說，美蛙魚頭作為火鍋的一種，供應鏈發力點要么是店面快速擴張后，如海底撈那樣，把自己的中央廚房變為供應鏈服務商，要么就是做第三種形態——美蛙魚頭三種核心菜品的供應商。
餐飲的“暗戰”剛剛打響
陳華關注的美蛙魚頭供應鏈建設，很大程度上與這一全新賽道的本身屬性有關。
美蛙魚頭，在重慶源于街邊店，而且是衛生狀況讓人需要一定“心理準備”才能接受的街邊店，陳華率先將美蛙魚頭開到商場中，率先打出了“只使用一次性油”的口號，歡迎打包，為美蛙魚頭的食品安全打了個板，供應鏈本身也是食品安全的“防火墻”，能解決資本的后顧之憂——至少這個品牌不大可能因為一次老油事件忽然出局了。
供應鏈可以降低食材采購成本，這在美蛙魚頭這類主食材SKU偏少的餐飲門類上，尤其能顯出優勢。
此外，做好供應鏈可以提高餐飲的標準化水平，味道一致性得到提升，這對于蛙魚潭這種直營和加盟混業模式的品牌，保持直營店和加盟店的味道一致化，有很大的好處，也可以因此而做大物配體系，形成新的利潤增長點。
供應鏈的戰爭在餐飲競爭中不是一條“明線”，而是“暗戰”，這場戰斗，才剛剛打響，誰先找到供應鏈的發力點，誰就有可能在明日之戰中脫穎而出。
