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進入2022年，辣味美食，在中國有一統江湖之勢，不管是重慶網紅品牌的珮姐拿到首輪融資，還是小火鍋楊國福即將在港股上市，曾經只是川渝人的麻辣口味正成為流量密碼。
火鍋賽道的城市突圍戰
火鍋作為大餐飲領域加盟的絕對王者，因為可復制性強，物配簡單，對廚師團隊的依存度低，被很多餐飲加盟者喜愛，據統計，中國每年新開火鍋店的數量占比都高達20%左右，而與此同時，每年死亡的火鍋店數量也在10%以上，這兩年的疫情更是加重了關店率。
在這樣的大背景下，加盟川渝的辣味火鍋，就要盡量找到競爭不那么激烈的細分賽道。
在酸菜魚已經被“重度開發”的大背景下，辣味和魚的結合，也需要找到更細分而精準的市場，才容易旗開得勝。
重慶的蛙魚潭就就開辟了全新的細分賽道——美蛙魚頭在重慶基本上都是街邊店，衛生狀況雖然重慶本地人能夠接受，但復制到其他城市難。蛙魚潭創新地將美蛙魚頭做成了商場店，核心競爭力是只使用一次性油，店面空間設計全面年輕化，味道統一，食材和出品標準化程度高，讓美蛙魚頭有了在其他城市出圈的可能性。
目前，蛙魚潭除了在重慶的五家直營店，在全國也有了20多家加盟店，美蛙、魚頭、耗兒魚混合的“清油冷鍋”吃法，逐漸被全國市場所接受。
江城吃魚的傳統助陣
江城蕪湖，臨江而建，素來有吃魚的傳統，老少皆宜，但吃蛙就比較少見。希望加盟做火鍋的王慶培，去年底考察了重慶市場，在解放碑和大融城店品嘗了蛙魚潭的美蛙魚頭后，感覺這種“冷鍋火鍋”的味道很獨特，和其他火鍋相比，在就餐形式上有很大區別，“雖然美蛙并不是江城蕪湖的尋常食材，但是美蛙魚頭這種組合在蕪湖應該生意做得走。”
事實也證明了王慶培的這種判斷。去年12月加盟，今年3月開在鏡湖區商圈邊的蛙魚潭蕪湖店，迅速成為了整個商圈排隊火爆的店面之一，“最開始有的人沒吃過美蛙，第二次來的時候有可能要點10斤美蛙，當地人對美蛙魚頭耗兒魚接受起來非常容易。”
盡管都是比較貴的食材，蛙魚潭蕪湖店90元的客單價，可接受度比較高，王慶培將重慶蛙魚潭的“中辣”和“微辣”分別降了一個檔，剛好對了蕪湖當地人的胃口，加上免費的冰湯圓，冰粉，布丁，椰子凍引流，300平方的店，一開業店就排起了長隊，這個“新物種”十分受歡迎。
“我們會加快開店步伐。”王慶培說，趁著這個賽道還不擁擠，希望蛙魚潭成為這個品類在當地的代表者，在火鍋大市場中攻城拔寨。
